喝茶這個(gè)話題如今走紅了。寫書的、開講的、表演的，五花八門，紛呈異彩。有人把它說的玄乎其玄，有的把人弄的云里霧里。有人主張簡(jiǎn)單，有人喜歡復(fù)雜。
其實(shí)都是一個(gè)茶，關(guān)鍵是它處在什么場(chǎng)合，充當(dāng)什么角色，產(chǎn)生什么作用。大概不外乎有三：或被品飲，或被審評(píng)，或被當(dāng)?shù)谰弑硌荨?/span>
品飲當(dāng)簡(jiǎn)單方便。喝茶除了正常品飲，另則就是追求美好享受。其關(guān)鍵在于茶、環(huán)境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶，不一定要華麗場(chǎng)景，更不需多余的繁復(fù)程序。主客的心思都在茶上，故不要多余的花架子。
歷史上有名的潮汕功夫茶，只有一盞三個(gè)杯，但“高沖低斟”手法是必要的：高沖使茶葉翻動(dòng)，易出味；低斟，不讓茶水濺出，香散湯冷。
“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致。品飲時(shí)主人專注于茶之香氣滋味，主人時(shí)而介紹山場(chǎng)、制作工藝、茶園管理等這些本質(zhì)的東西。程序簡(jiǎn)單了、味道出來了。沖泡的功夫在于泡出茶的真味，喝茶的本事在于鑒賞出茶的優(yōu)缺點(diǎn)，分析出產(chǎn)生優(yōu)缺點(diǎn)的原因：或山場(chǎng)的、制作工藝的、茶園管理的、儲(chǔ)存包裝的，這才是高手行家。這樣茶喝簡(jiǎn)單了，知識(shí)卻積累了，所以喝茶不需要那么多的花招虛式。
審評(píng)應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。審評(píng)廣義上也是在“喝茶”，這種“喝茶”太講究了：其室要清潔衛(wèi)生，以防串味；審評(píng)臺(tái)高低知宮，以便于操作；臺(tái)要朝北，以避強(qiáng)光耀眼；盞碗要白，以觀湯色、葉底；水要無異味，且要燒至沸開；投茶量要一致。
審評(píng)時(shí)，先看茶外觀即條索、色澤、整度、凈度；沖泡后先聞香氣，后啜水嘗味，期間還要結(jié)合看湯色、葉底。總之，審評(píng)時(shí)的“喝茶”不但要持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，而且還要有認(rèn)真公正的道德，“喝”出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，評(píng)定其等級(jí)，以供廠家定價(jià)行銷、消費(fèi)者憑價(jià)購買。
還有一種簡(jiǎn)單的評(píng)茶形式，名“斗茶”。但常因條件所限，如在室外或帳蓬里難以做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，但至關(guān)重要的是要“公平”：暗碼編號(hào)、水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時(shí)間等要求一致，否則會(huì)人為造成偏差，對(duì)參斗者失之公允。審評(píng)和斗茶的復(fù)雜是必要的。
